ABSTRACT
El lactosuero acidificado espontáneamente pone en riesgo la salud del consumidor al utilizarlo como acidificante de la leche usada en la elaboración del queso tipo mozzarella, y además reduce la calidad del producto. El objetivo de esta investigación fue evaluar el proceso de fermentación del lactosuero ácido (entero y desproteinizado) con Lactobacillus casei, utilizando diferentes porcentajes de su inóculo. Se caracterizaron fisicoquímicamente los lactosueros, sometiéndolos a fermentación anaeróbica a 37°C y 120 rpm por 96 h. Se evaluó la concentración de biomasa celular, el consumo de lactosa, la producción de ácido láctico (AL) y se estimaron los parámetros cinéticos y estequiométricos. Se aplicó un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial 2x3, empleando la metodología de medidas repetidas. Los datos, se procesaron a través de los paquetes estadísticos SAS® versión 9 y Statgraphics Centurión XVI®. El lactosuero, entero y desproteinizado, se encontró dentro de los intervalos fisicoquímicos aceptables para su acidificación. Los valores de acidez fueron superiores a 120 Grados Dornic (120°D) con la inoculación de L. casei, excepto en lactosuero desproteinizado, inoculado con 15% de cultivo. El lactosuero entero con 15% de inóculo, alcanzo 120°D en el menor tiempo (34h). Altas concentraciones de inóculo (15%) favorecieron la acidificación en el lactosuero entero, mostrando la mayor producción (20.83gAL/l), Y´p/s=0.86, Qp=0.173gAL/l*h; mientras el lactosuero desproteinizado mostró un mayor crecimiento microbiano, menor conversión de lactosa (8.2%) y menor producción media de ácido láctico (8.19g/l).
The spontaneously acidified whey threatens consumer health and reduces quality of mozzarella cheese. The goal of this research was to evaluate the acidification process of acid whey (whole and deproteinized) by fermentation with different inoculum concentrations of Lactobacillus casei. The whey was physicochemically characterized and anaerobically fermented at 37°C and120 rpm during 96h. Cellular biomass was evaluated, as well as lactose consumption, lactic acid production, kinetic and stoichiometric parameters were estimated. A completely randomized design with factorial arrangement (2x3) was applied by using the repeated measures methodology. Data was processed by using SAS® statistical package, version 9 and Statgraphics Centurion XVI®. The acidification for the whole and deproteinized whey was found within the acceptable intervals. Acidification values were above 120 degrees Dornic (120°D) with L. casei inoculation, except in the deproteinized whey inoculated with 15% of inoculum. The whole whey with 15% of inoculum reached 120°D in the shortest time (34 hours). High concentrations of inoculum (15%) aided the acidification in whole whey and showed the highest production (20.83 g LA/l), and p/s=0.86, Qp=0.173 g AL/l*h; on the other hand, the deproteinized whey showed the highest microbial growth, lowest conversion of lactose (8.2%) and lowest lactic acid production (8.19g/l).
Subject(s)
Fermentation , Lacticaseibacillus casei , Cultured Milk Products , Serum , Lactic AcidABSTRACT
Consistent with current emotion theory, we should note that contempt is not a homogeneous category but rather shows intracategorial variability. Previous research on Spanish samples shows a communicative structure in which contempt is felt towards intimate, social or abstract receivers, for reciprocal, altruistic or prejudiced reasons. Our objective was to test, on a large and heterogeneous sample, the previously found structure and variations of the experience of contempt as well as its spontaneous facial expression. Testing the association of contempt varieties with certain subject attributes was a secondary goal. Results from 130 participants from the Spanish general population corroborated the previously found structure and varieties, as well as the associations between contempt receiver and attribution. No relation was found with sex, age or emotion recognition ability. As to spontaneous facial expression, disgust was more often expressed by those who narrated their personal episodes of contempt for reciprocal reasons, and was less often expressed by the people who described prejudiced scenarios. This result indicates that the conventionally considered facial expression of contempt is not the only one, as already stated by Darwin, and should not be considered as such by experimental and psychometric procedures.
De forma consistente con las teorías actuales de la emoción, el desprecio no es una categoría homogénea, sino que presenta variedad intracategorial. La investigación previa en muestras españolas muestra una estructura comunicativa en la que el desprecio se experimenta hacia receptores íntimos, sociales o abstractos por razones recíprocas, altruistas o prejuiciosas. Nuestro objetivo fue poner a prueba, en una muestra grande y heterogénea, la estructura previamente encontrada para la experiencia de desprecio, así como sus variedades y expresión facial espontánea. Un objetivo secundario fue la puesta a prueba de la asociación de las variedades del desprecio con atributos de sujeto. Los resultados de 130 entrevistas procedentes de población general española corroboraron la estructura y variedades previamente halladas, así como la asociación entre el receptor del desprecio y la atribución causal. La relación con el sexo, la edad y la aptitud de reconocimiento emocional no resultó significativa. Con respecto a la expresión facial, la de asco apareció con mayor frecuencia en quienes narraron episodios de desprecio por razones de reciprocidad y con menor frecuencia en quienes describieron escenarios prejuiciosos. Este resultado indica que la expresión convencionalmente considerada como de desprecio no es la única, como ya estableció Darwin, por lo que no debería considerarse como tal en los procedimientos experimentales y psicométricos.
Subject(s)
Psychology , MoralsABSTRACT
INTRODUCCIÓN: la mayor parte de la producción mundial de enzimas está destinada a la obtención de proteasas. Las aplicaciones de estas biomoléculas con fines terapéuticos son muy variadas. Algunas se conocen como remedios naturales y otras son fármacos modificadores de la respuesta biológica. Las plantas de piña contienen varias cisteíno-proteasas, el componente mayoritario aislado del tallo es la bromelina de tallo (EC 3.4.22.32). En el campo de la salud se le atribuyen varias acciones entre las que se destaca la de inducir la diferenciación de células tumorales y atenuar el crecimiento del tumor. OBJETIVOS: caracterizar cinéticamente un preparado semipurificado de bromelina obtenida por un procedimiento desarrollado en Cuba para ser evaluado en el campo de la salud. MÉTODOS: el extracto crudo de bromelina, obtenido a partir de tallos de plantas adultas de Ananas comosus (L.) Merr cv Española roja (piña) se purificó por cromatografía de intercambio iónico en carboximetilcelulosa-52 en un sistema semibach. RESULTADOS: la caracterización cinética del extracto purificado permitió comprobar la existencia de un preparado activo y estable con una actividad específica de 0,94 U/mg de proteínas (2,34 veces superior a la del extracto crudo original), con una fracción proteica mayoritaria de masa molar 24 500 Da y un punto isoeléctrico, localizado en la zona de pH básico (9,55). Tiene pH óptimo 6,8 al utilizar hemoglobina 2 por ciento como sustrato a 37 ºC y una estabilidad en función del pH y de la temperatura aceptable. Si se conserva liofilizado a - 20 ºC mantiene 80 por ciento de la actividad durante 1 año. CONCLUSIONES: la cromatografía de intercambio iónico en carboximetilcelulosa-52 posibilitó la obtención de un preparado semipurificado de bromelina, con una actividad específica superior a la del extracto original que puede ser utilizado en la medicina como antitumoral
INTRODUCTION: most of the world production of enzymes is devoted to proteases obtaining. Applications of these biomolecules for therapeutical objectives are very varied. Some are known as natural remedies and other are drugs modifying the biological response. Pineapple plants contain some cysteine-proteases, the majority component isolated from stem is the stem Bromelain (EC 3.4.22.32). In the health field it has attributed some actions including the differentiation induction of tumor cells and attenuation of tumor growth. OBJECTIVES: to characterize kinetically a semipurified preparation from Bromelain obtained by a procedure developed in Cuba to be assessed in the health field. METHODS: the crude extract from Bromelain obtained from the adult plant stems of Ananas comosus (L.) Merr Cv Spanish red (pineapple) was purified by ion-exchange chromatography in carboxylmethylcelulose-52 in semibatch system. RESULTS: kinetic characterization of purified extract allowed us to verify the existence of a stable and active preparation with a specific activity of 0,94 U/mg of proteins (2,34 times superior to that of original crude extract) with a protein fraction in the main of molar mass 24 500 Da and a isoelectric point, located in the basic pH zone (9,55). It has a 6,8optimal pH using the 2 percent hemoglobin as substrate at 37ºC and stability depending on pH and on acceptable temperature. If it is preserved lyophilized at 20 ºC it maintains the 80 percent of activity for a year. CONCLUSIONS: the ion-exchange chromatography in carboxyl methylcellulose-52 allowed the achievement of semipurified preparation from Bromelain with a specific activity higher to that of original extract that may to be used in medicine as antitumor agent
Subject(s)
Ananas/chemistry , Bromelains/therapeutic use , Neoplasms/drug therapyABSTRACT
En 1994 se publicaron los resultados del protocolo ACTG 076 sobre quimioprofilaxis (QP) con zidovudine (AZT) para reducir la transmisión vertical del VIH. El grupo de madres que recibió QP con AZT tuvo un porcentaje de transmisión de 8,4 por ciento, comparado con el 24,2 por ciento de los que recibían placebo. Material y métodos: Se analizaron en forma retrospectiva los datos de 304 binomios madre - hijo captados en la Policlínica materno-infantil del CHPR desde junio de 1990 al 31 de diciembre de 1998. Se definió QP completa cuando la mujer VIH(+) embarazada recibió AZT vía oral las primeras 6 semanas. Se definió QP incompleta, cuando faltaron una o dos fases del tratamiento. Los niños fueron clasificados como serorevertidos (S), infectados (I), o perinatalmente expuestos (E), según criterios del CDC. Resultados. Hasta el 31 de diciembre de 1994 se estudiaron 116 binomios madre - hijo, y el porcentaje de trasmisión vertical fue de 28,4 por ciento. En 1995, en 31 binomios, el porcentaje de transmisión fue 29,03 por ciento, ningún binomio recibió QP completa y 5 (15,6 por ciento) la recibieron en forma incompleta. En 1996, en 60 binomios, el porcentaje de transmisión fue 31,6 por ciento, 7 (11,66 por ciento) recibieron QP completa y 22 (36 por ciento) incompleta. En 1997, en 50 binomios, el porcentaje de transmisión fue de 12 por ciento, 26 (52,9 por ciento) recibieron QP completa 16 (31,3 por ciento) e incompleta. En 1998, en 47 binomios, el porcentaje de transmisión fue de 8,5 por ciento, recibieron QP completa 31 (65 por ciento) e incompleta 14 (29,78 por ciento). Analizados desde el 1 de enero de 1995, recibieron QP completa 64 binomios, el porcentaje de transmisión fue 31,6 por ciento, 7 (11,66 por ciento) recibieron QP completa y 22 (36 por ciento) incompleta. En 1997, en 50 binomios, el porcentaje de transmisión fue de 12 por ciento, 26 (52,9 por ciento) recibieron QP completa y 16 (31,3 por ciento) incompleta. En 1998, en 47 binomios el porcentaje de transmisión fue de 8,5 por ciento, recibieron QP completa 31 (65 por ciento) e incompleta 14 (29,78 por ciento). Analizados desde el 1 de enero de 1995, recibieron QP completa 64 binomios, el porcentaje de transmisión fue 6,25 por ciento. Recibieron QP incompleta 57 binomios, el porcentaje de transmisión fue 8,7 por ciento. El porcentaje de transmisión en los binomios que no recibieron QP fue de 43,2 por ciento...
Subject(s)
Humans , Pregnancy , HIV Infections , Infectious Disease Transmission, Vertical , ZidovudineABSTRACT
En 1994 se publicaron los resultados del protocolo ACTG 076 sobre quimioprofilaxis (QP) con Zidovudine (AZT) para reducir la transmisión vertical del VIH; el grupo de madres que recibió QP con AZT tuvo un porcentaje de transmisión de 8.4 por ciento, comparado con el 24,2 por ciento de los que recibían placebo. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la QP con AZT y los resultados obtenidos. Material y métodos. Se analizaron en forma retrospectiva los datos de 304 binomios madre-hijo captados en la Policlínica materno infantil del CHPR desde junio de 1990 al 31 de diciembre de 1998. Se definió QP incompleta, cuando faltaron una o dos fases del tratamiento. Los niños fueron clasificados como serorrevertidos (S), infectados (I) o perinatalmente expuestos (E), según criterios del C.D.C. Resultados. Hasta el 31/12/1994, se estudiaron 116 binomios madre -hijo y el porcentaje de transmisión vertical fue de 28,4 por ciento
Subject(s)
Humans , Female , Pregnancy , Infant, Newborn , HIV Infections/drug therapy , HIV Infections/transmission , Infectious Disease Transmission, Vertical , Zidovudine/therapeutic use , Zidovudine/administration & dosageABSTRACT
Se evaluó la incidencia de TB en una población de niños desde junio de 1990 hasta el 15 de setiembre de 1996: 2 con SIDA por transfusión de sangre contaminada, una adolescente que contrajo el VIH por vía sexual y 172 hijos de madre VIH positiva, de los cuales 61 serorrevertidos, 44 infectados y 70 perinatalmente expuestos. Hubo 6 casos de TB, uno ganglionar, 5 pulmonares, siendo 5 infectados por VIH verticalmente y uno expuesto. Los 5 casos pulmonares ocurrieron en menores de 6 meses, el foco contagiante fue la madre en 4 casos. Los linfocitos CD4 estuvieron alterados en 4 pacientes (todos infectados con VIH) y normales en uno (expuesto). Hubo además 4 pacientes que requirieron quimio profilaxis, 3 de ellos infectados por VIH y uno serorrevertido. De la presente serie, la TB fue la enfermedad por oportunistas más frecuente en los infectados VIH (5 en 44) y que además puede afectar a quienes no están inmunocomprometidos
Subject(s)
Humans , Male , Female , Infant, Newborn , Infant , Child, Preschool , HIV Infections/complications , Acquired Immunodeficiency Syndrome/complications , Tuberculosis, Pulmonary/diagnosis , Tuberculosis, Pulmonary/therapy , BCG Vaccine/therapeutic use , Tuberculosis, PulmonaryABSTRACT
Desde agosto de 1990 a diciembre de 1994 se hizo una encuesta, a través de un equipo multidisciplinario, de los niños infectados por VIH que incluía: situación del niño, situación familiar, actitud de los padres frente a la enfermedad de su hijo y frente a su propia enfermedad. En total se encuestaron 23 familias con 26 niños, encontrándose que 25 habían sido contaminados verticalmente, 5 habían fallecido. Requirieron hospitalizaciones en un número importante de ocasiones. Había problemas con la escolaridad de muchos de ellos. Alto índice de mortalidad familiar (4 madres y 1 padre), delincuencia (4 padres y 2 madres encarcelados) y abandono. El niño infectado con VIH requiere no sólo cuidados médicos, los esfuerzos deben dirigirse además a continentar el núcleo familiar y a la educación de los padres para evitar conductas de riesgo
Subject(s)
Humans , Male , Female , Infant , Child, Preschool , Family Health , HIV Infections/psychology , Socioeconomic Factors , Attitude to HealthABSTRACT
El objetivo es el de comparar perfiles de desgaste en distintos grupos de trabajadoras y mostrar la importancia del estrés como efecto de sus condiciones de género. Para ello se revisaron diversas investigaciones, en las que se analizan sus procesos de trabajo y se estudian sus problemas de salud. Los resultados muestran que, en los perfiles de morbimortalidad y desgaste, la patologia relacionada con el estrés ocupa un lugar relevante. En algumas investigaciones se analiza cómo las exigencias domésticas y laborales llevan a una reposición inadequada de la capacidad de trabajo. Y a una constante ansiedad por no poder cumplir satisfactoriamente con las exigencias de ambas tareas, siendo las repercusiones más inmmediatas la fatiga y la patologia relacionada com el estrés.
Subject(s)
Occupational Health , Stress, Physiological , Women's HealthABSTRACT
La incidencia relativamente alta de leishmaniasis cutánea en ambientes urbanos y suburbanos de la ciudad de trujillo, en Venezuela, condujo a un ensayo de cinco insecticidas diferentes contra lutzomyia (= L.townsendi), vector en la localidad. Infructuosos fueron los resultados, en condiciones de laboratorio, empleando el estuche de ensayo recomendado por la OMS para cuantificar la susceptibilidad de los flebótomos ya que, por su tamaño escapan a travéz del dispositivo de deslizamiento e intercambio. Desarrollamos nuestro propio equipo que describimos. Los flebótomos fueron altamente susceptibles al DDT y al Lindano para dosis latales (DL 100) de 0,25 g/m2 y ,mostraron moderada resistencia al Dieldrin (DL 100: 2,0 g/m2) y al Propoxur (DL60: 2,5 g/m2). Experimentos de campo en un área de 700 m2 dentro de un cafetal, usando equipo swing-fog con DDT en el gas-oil al 2%redujo drásticamente la población de flebótomos desde 65 hasta manos de 1 por m2, nebulizando 0,75 litros de solución de insecticida
Subject(s)
Insecticides/therapeutic use , Leishmaniasis/epidemiology , PsychodidaeABSTRACT
Se producen evidencias experimentales que identifican a la isoterma de 19 -C como un factor ambiental que inhibe el desarrollo de Leishmania braziliensis en Lutzomyia townsendi, en la región de Los Andes Venezolanos
Subject(s)
Adolescent , Adult , Middle Aged , Animals , Humans , Male , Female , Skin Diseases, Parasitic/epidemiology , Leishmaniasis/etiology , Psychodidae/parasitologyABSTRACT
Se hace énfasis en la superposición de las áreas cafetaleras y las de endemicidad de las leishmaniasis cutáneas en la región de Los Andes de Venezuela. Se presentan evidencias sobre el papel de los frutos maduros de café como fuente de azúcares para los flebótomos y al mismo tiempo se demuestra la persistencia de promastigotos de Leishmania spp. hasta por cuarenta y ocho horas en el parénquima de tales frutos. Se discute la significación de estos hallazgos